鸡棕

鸡棕，又名鸡宗，鸡宗菌，口蘑科、金钱菌属（长根菇属）。菌盖初期呈圆锥形，似斗笠，中央部分有显著的乳头状突起。中央凸起部分呈深褐色，周围淡黑色，边缘为灰褐色，呈辐射状裂纹。菌肉肥厚，肉质洁白细嫩，香味浓郁鲜美，是食用菌类之中的珍品。

鸡棕是云南著名的特产，永平、蒙自、鹤庆、保山、丘北、路南、师宗、玉溪等六十多个县市均有分布。一般在每年的6至9月出土，其中7、8两月是鸡棕出土的旺盛时期。常生长于针阔叶林分布较广的地带或荒地、乱坟地、苞谷地中，多为群生。

我国人民食用鸡棕的历史比较久远，已有近3000年的历史。，现存的许多文献中，都对鸡棕作过非常详尽的记述。

明代的《广菌谱》、《滇国漫录》、《本草纲目》、《滇略·产略》、《滇南新语》以及杨升庵的《沐五华送鸡棕》、清代的《路南食鸡棕》等书，对详细地对鸡棕名称的由来，云南鸡棕的生态习性、分布、加工技术、烹饪方法、独特风味等作了记述。

《滇略·产略》中记载：“   者，鸟飞而缩其足之象；鸡、取其形，出土一日即宜采，过五日即腐，采后过一日，即香味俱尽，所以为珍。土人盐而脯之，熬液为油，以代酱豉。” 《南国漫录》一书中写道：“鸡   ，菌类也。唯永昌所产为美，且多。……永昌以东至永平界尤多。……此物唯六月大雷雨后斯出山中，或在松下，或在林间，不一定也。出一日采者，朵小而嫩，五、六日即烂矣。采得，洗去土，量以盐煮烘干，少有烟味即不堪食。采后过夜，即香味俱尽，所以为珍。鸡以形言，飞而敛之貌”。《滇南新语》中则记载道：“蕈中有鸡棕，大者如捧盆，厚逾口蘑，色黑，鲜妙无比。蒙自县多产之。土人渍以盐，蒸存可耐久，余卤浮腻，别贮为   油，或连卤烹杆为  酱，当事群珍之，以佐馔”。清代乾隆年间的文史学家赵翼在《路南食鸡棕》一文中，也惊讶地吟诗赞叹道：“老饕惊叹未得有，/异哉此鸡是何族？/无骨乃有皮，/无血乃有肉。/鲜于锦雉膏，/腴于孔雀腹。/只有婴儿肤比嫩，/转觉妇子乳犹俗。”

明代著名医学家李时珍的《本草纲目》则记载道：“鸡棕，又名鸡菌，南人谓鸡棕，皆言其味似之也。鸡棕出云南，生沙地间丁蕈也。高脚伞头，人采烘寄远，以充方物。点菜、烹肉皆宜。益味、清神、治痔”。

永平鸡棕具有菌体丰肥、肉质细嫩、洁白无暇的特点。不论炒焙、清烹、汆汤作菜，其味清香四溢，甘美爽口。油炸更为香脆，回味无穷。它的营养价值极为丰富，含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、核黄素、尼克酸和多种维生素。另外，氨基酸的种类和含量也非常丰富，是难得的高级菜肴。主产于龙街、杉阳、厂街、北斗、龙门等地。它的分布广泛，生长季节长，产量大，年产量约八至十万斤。分为白鸡棕和黑鸡棕两大种类，其中以白鸡棕的品质和质量最好。如今，已有多家私营企业组织鸡棕油的加工，并已形成一定的产品规模，是我县极有市场竞争能力的名优产品之一。